蛋清佔雙黃蛋28%、蛋黃佔72%。一個雞蛋的絕大多數的營養物質都集中在蛋黃之中。雙黃蛋兩個一樣大小的蛋黃，其營養價值可能比單黃蛋多一倍。雞蛋營養成分：1、蛋清：主要含蛋白質。2、蛋黃：主要含卵黃磷蛋白、脂卵黃磷蛋白、磷脂、甘油三酯、膽固醇；磷、硫、鈣、氯、鉀、鈉、鎂、鐵；VA、VE、VB1、VB2、煙酸、吡哆酸、泛酸、生物素、葉酸、VD；黃體素、玉米黃素、隱黃素等。
