蛋白比較好。
蛋黃於雞蛋中含有較高的膽固醇，膽固醇在人體發揮着重要的生理作用，在長期超過正常水平的情況下，會對人體產生心血管系統等損害。一般成年人一天的膽固醇攝入量應該不超過300mg。就雞蛋而言，以每天1個爲宜，以免蛋白質和膽固醇攝入過量。血脂高的老人可以每週吃3次雞蛋。
比較合理的食用方法有蒸蛋羹、煮雞蛋、水臥蛋。尤其適合嬰幼兒、老人和病人。這些方法能比較完整地保存雞蛋的營養素。儘量減少吃煎雞蛋，因爲煎雞蛋容易使雞蛋變焦，變焦的雞蛋含有致癌物。經常吃煎雞蛋，容易使油脂攝入過量，誘發高血脂和脂肪肝。因此煎雞蛋時，油量不宜多，要用文火，使油溫不過高。
