乾煸肥腸的特點

乾煸肥腸具有色澤深紅、筋韌辣香等口味特點。乾煸肥腸是用肥腸製作的一道著名的地方佳餚，屬於川菜。

製作方法：

1、熟肥腸去掉部分腸內油脂，用清水洗淨，撈出擦淨水分，切成長段。

2、燈籠椒去蒂、去子，洗淨，瀝淨水分，切成小段。

3、芹菜去根和葉，用清水洗淨，瀝淨水分，切成4釐米長的小段.

4、小蔥去根和老葉，用清水洗淨，瀝去水分，切成小段。

5、淨鍋置火上，加入調和油燒至七成熱，下入肥腸段，用中火煸炒約5分鐘至肥腸酥脆。

6、再下入燈籠椒、小蔥段和芹菜段，用旺火煸炒至熟嫩。

7、最後加入花椒、精鹽、味精、白糖和醬油，用小火炒至入味，出鍋裝盤，再撒上熟芝麻即可。