1、 雞腿肉切小塊焯水撈出；2、 蔥薑蒜末；3、 蒜薹和葉子分開，雞肉切片；4、 小火炒香郫縣豆瓣醬；5、 放入雞肉炒均勻，放入蔥薑蒜末；6、 兌兩湯匙料酒，一湯匙生抽，糖，鹽，少許開水；7、 大火燒開。小火燜五分鐘；8、 放入蒜薹大火炒；9、 汁水收乾的時候放菜葉炒軟即可；10、 出鍋擱點味精，香醋。
雞肉事先最好是先醃製30分鐘，讓它充分進味， 在醃製的時候，可以使用適量的生粉，以便更好地鎖住雞肉的水份不流失。蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2、維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，蒜薹外皮含有豐富的纖維素，蒜薹含有大蒜素、大蒜新素和辣素。
