涼菜味型主要有八種類型：
麻辣味型：味重麻辣，鹹鮮，略帶回甜。紅油味型：口味鹹鮮香辣，略帶回甜。怪味味型：口味豐富，各種味道平行和諧，互不壓抑。魚香味型：口味甜、鹹、辣、酸、兼備，蔥薑蒜味濃郁突出。薑汁味型：具有鹹、鮮、酸、微辣、清淡爽口特點。茄汁味型：口味鹹、甜、酸、色澤悅目。咖喱味型：口味鹹、鮮略辣，香味濃郁。芥末味型：口味鹹、鮮、酸、辣，沖鼻醒腦解膩，增進食慾。
涼菜味型主要有八種類型：
麻辣味型：味重麻辣，鹹鮮，略帶回甜。紅油味型：口味鹹鮮香辣，略帶回甜。怪味味型：口味豐富，各種味道平行和諧，互不壓抑。魚香味型：口味甜、鹹、辣、酸、兼備，蔥薑蒜味濃郁突出。薑汁味型：具有鹹、鮮、酸、微辣、清淡爽口特點。茄汁味型：口味鹹、甜、酸、色澤悅目。咖喱味型：口味鹹、鮮略辣，香味濃郁。芥末味型：口味鹹、鮮、酸、辣，沖鼻醒腦解膩，增進食慾。
