涼拌菜增香劑單體有：乙基麥芽酚，香蘭素；複合的主要有：香精。涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油，醬油，蒜粒等配料製作而成的菜餚。根據紅油的分類一般可分爲香辣，麻辣，五香三大類。增香劑是指能顯著增加食品、飲料和酒類等的原有風味，尤其是能增加香味和甜味的食品添加劑，也叫香味增效劑或香味改良劑。有些增香劑本身也是一種香料,它具有用量極少而增香效果顯著,並可直接加入食品中的特點。
