魚香味，色紅味甜、酸、辣均衡，味道不濃。可做魚香肉絲、魚香茄子、魚香蘸汁等。麻辣味，色澤金紅，麻辣鮮香，有輕微的甜酸。可制麻辣魚丁、麻婆豆腐等。辣子味，鮮辣中帶有極微的甜酸味。可制辣子雞丁、辣子魚丁等菜。陳皮味，麻辣鮮香，有陳皮特有的芳香味，可制陳皮牛肉、陳皮雞等。椒麻味，麻香鮮鹹。可用於調攔椒麻允片、椒麻肚片等。怪味，辣、麻、甜、酸、鹹、鮮、香諸味融爲一體，味覺豐富。可調製怪味雞丁、怪味鴨片等。酸辣味，酸辣爽口，上口鹹酸，下嚥時始覺辣味。用於炒爆菜如酸辣魷魚卷、酸辣魚片；燴菜如酸辣湯、酸辣燴雞血等。