蘑菇的品種不同，所以生長週期也是不同的。最短的草菇生長週期一個月左右。而香菇則需要6個月左右。一般的品種大都在3-4個月左右。基本流程：備料、預溼、建堆、翻堆、作牀、進棚、播種、發菌管理、覆土、出菇管理、採收。
南方地區：產菇期是連續的，採收期一般從11月中下旬到翌年4月中旬，採收期大約140天左右，可採6潮菇。通常以春節爲界，節前爲前期菇，節後爲後期菇。
北方產區：華北產區如山東、河南、河北等省，蘑菇堆肥的堆制發酵一般在8月中下旬進行；播種時間多安排在9月上旬，此期棚內溫度易控制在25-20℃，適合蘑菇菌絲生長；發菌及覆土一個月後，氣溫下降到20℃以下，利於子實體形成。因而華北的蘑菇出菇期適宜安排在秋天(10-11月)與春天（4-5月），冬天氣溫在5℃以下爲休眠期。一般9月初播種，秋菇高峯在11月，佔總產量的70%；12月至翌年3月因低溫而不出菇；春菇高峯在4月，到5月中下旬出菇結束。
