波士頓龍蝦別名美洲螯蝦，屬海螯蝦科螯龍蝦屬的節肢動物，生活於寒冷海域，肉較嫩滑細緻，產品具有高蛋白，低脂肪，維生素A、C、D及鈣、鈉、鉀、鎂、磷、鐵、硫、銅等微量元素豐富，味道鮮美。波士頓龍蝦正常爲橄欖綠或綠褐色，橘色、紅褐色或黑色的個體也不難見到，但約200萬分之一爲藍色，黃色變異更罕見，出現機率約3000萬分之一。波士頓龍蝦的蝦黃煮熟後是金黃色的。
