白胡椒與黑胡椒，是同一顆樹上的果實，只是在採摘熟度與加工方法上有所不同。
一、黑胡椒是在果實尚未成熟時，果房上有幾粒果實變紅時，把整個果房摘下來，經堆積發酵或放進沸水中煮幾分鍾，使表皮變黑後，取出曬乾，或者用鍋焙乾，再以木杵打碎果房，使果枝與果實分離，然後用竹篩過所得的胡椒，就是黑胡椒。
二、白胡椒是待果房完全成熟後再採摘下來打碎，裝進竹籮浸入水中，經浸泡7至10天，使果皮軟化，再揉去果皮，用水沖洗，取出種子曬乾或焙乾，就是白胡椒。
三、兩者的區別：
1、白胡椒的顆粒大，肉質飽滿，香味濃郁，含有效成分高，故質量比黑胡椒好，藥用多采用白胡椒。
2、黑胡椒的辣味大。 白胡椒的藥用價值稍高一些，調味作用稍次。它的味道相對黑胡椒來說更爲辛辣，因此散寒、健胃功能更強。
