1、準備材料:排骨、精鹽、白糖、生抽、料酒、澱粉、蒜蓉等。
2、肋排斬小塊約2、5-3、0CM大小,置於流動水下反覆抓洗至水清,瀝乾水分備用,幹豆豉用清水稍加浸泡備用;
3、肋排中放入薑片,調入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、澱粉拌勻醃製。將浸泡過的豆豉稍微剁一剁,放入小碗中,蒜瓣剁成蓉狀也放入小碗中,燒熱油1勺,衝入小碗中,激香豆豉和蒜蓉;
4、豆豉和蒜蓉拌勻,倒入醃製好的排骨中;將肋排和所有調味料混合均勻備用;
5、準備好蒸籠,以白菜葉輔底;
6、將肋排均勻地排入蒸籠中,儘可能平鋪不要重疊,以使食材可以均勻受熱;
7、蒸鍋坐水大火煮開,將蒸籠放入,加蓋旺火足汽蒸制;
8將紅甜椒和小蔥洗淨,切成碎末狀,排骨蒸熟起鍋後,撒在上面,上桌食用前略加拌勻即可。