冰凍帶魚的做法如下：一、食材：帶魚，蔥、生抽、黃酒、鹽、糖、辣椒。二、具體步驟：1、帶魚不要太大，先將帶魚掛起，把帶魚表面吹乾；2、將帶魚切成兩寸長，將帶魚放入鍋中高溫油炸，用一個笊籬蓋住帶魚；3、炸好帶魚後鍋裏留出一些油，放入辣椒、花椒、八角炒出香味，然後放入蔥薑蒜，放入帶魚，大量料酒，適量醬油，微量醋和兩勺糖，加水至沒過魚面，燉到湯汁收盡即可。
