1、購買回來的肉類，要使用幹淨的水來浸泡，使肉中的血液和雜味被浸泡乾淨，浸泡液中放一點鹽，來增加浸泡去味的效果；2、肉類的浸泡要多次換水，等到肉類浸泡液的顏色較乾淨和清澈，不再出現渾濁和血色的時候，即可，一般至少泡半個小時以上；3、如果肉還有氣味，可以使用一些小蘇打水或粉來和肉一起攪拌，讓肉的纖維打散，蓬鬆起來，更好地去掉異味。然後將肉剁成餃子餡；4、最後，可將生薑、蒜、蔥等作料切碎和蛋清，和肉餡攪拌均勻，稍微等片刻，即可下鍋燒製，此時肉應該無異味。
