充分放血，肉在燒之前要放入沸水鍋中焯一下，去掉浮沫，加工的時候用茶葉包祛腥，用料酒、胡椒粉、辣椒、蔥段、薑片等作爲調料也可以掩蓋腥味。貉（學名：Nyctereutesprocyonoides）是犬科非常古老的物種，被認爲是類似犬科祖先的物種。體型短而肥壯介於浣熊和狗之間，小於犬、狐。
