一般鯉魚做紅燒魚最好吃。
材料：鯉魚一條、熟雞肉適量、鮮蘑菇適量、筍子適量、老薑適量、蒜適量、醬油適量、澱粉適量、料酒適量、香油適量、鹽少許、味精適量。
做法：
1、鯉魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨，抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒，醃製半小時備用;
2、熟雞肉切薄片，鮮蘑菇切片，筍子片成薄片後在沸水中煮約五分鐘撈出備用;
3、鍋中放油，燒至七成熱，下入魚炸呈微黃色撈出待用;
4、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味，再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘加約一斤湯或水;
5、下入魚、醬油、鹽燒約三分鐘，將魚撈起裝盤，將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
