豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水。豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。注意:肉絲的水分，較乾的肉絲，最好用水泡一泡。要給肉絲上點漿，抓勻掛均。上好漿的肉絲用溫油滑熟後，再行烹調。也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點，火候要小一點。肉絲上漿前後可放入植物油或香油，抓均勻，然後在用油鍋炒制。在肉絲入味前加點木瓜嫩肉粉（調料商店有售）醃製半小時，再行烹炒。
