正宗的蜂蜜會結晶。蜂蜜結晶是一種物理變化現象，和水結冰一樣的道理其化學成分、營養價值都未發生變化，不會影響蜂蜜的質量，這是蜂蜜所固有的物理特性。
不同的蜂蜜，由於化學成分的差異，結晶的速度和結晶粒大小不一樣。一般含葡萄糖、蔗糖較高的蜂蜜（例如油菜蜜、棉花蜜、向日葵蜜等），容易結晶。
不管是哪種蜂蜜，其結晶都是全面的，相對均勻。那種“最後沉澱到容器底部”的結晶是不正常的，蜂蜜的局部結晶只存在於未成熟蜜、人工濃縮蜜和蜂蜜正在結晶或融化過程中。
不要用很熱的開水去泡蜂蜜，這主要是因爲過高的溫度結晶的形態和口味都有所改變，尤其是加熱的過程會不可避免地破壞一些蜂蜜中的活性成分。
