蜂蜜結晶是一種物理變化現象，其實影響蜂蜜結晶的因素有蜂蜜的成分、水分、溫度等。
1、蜂蜜中含結晶核的數量多，那麼很自然結晶速度越快。當葡萄糖和果糖含量比例爲1比上1的時候，這個時候的結晶緩慢。而且當葡萄糖和果糖含量比例爲1比上2的時候，一般不出現結晶，比如當這個葡萄糖與果糖比例爲2比上3的時候就是不容易結晶。但是當比例爲1比上0.9的時候，也就是葡萄糖含量比果糖高的時候，溫度適宜時很快就會出現結晶。
2、因爲蜂蜜水分含量高，結晶過程緩慢。那麼很自然的就是不成熟的蜂蜜，水分含量過高，往往不能全部結晶。
3、蜂蜜結晶的最適宜溫度是13到14℃。當蜜溫高於27℃時，蜂蜜就不容易結晶，蜜溫超過40℃時，結晶的蜂蜜又融化成液體。
