蜂蜜結晶跟蜂蜜的獨特成分有關，最重要的就是葡萄糖果糖的含量，葡萄糖含量越大，蜂蜜越容易結晶。同一種蜜源的蜂蜜葡萄糖含量基本是一致的，如果摻入其它物質，葡萄糖含量相對降低，反而不易結晶。另外，是不是質量差的蜂蜜容易結晶呢也不是這樣的。我們通常所說的蜂蜜質量只是蜂蜜的波美度，波美度越高那麼蜂蜜質量越好。而蜂蜜結晶和蜂蜜的波美度也有很大的關係，蜂蜜波美度越高，那麼含水量越低，越容易結晶，並且結晶以後會完全結晶，不留一點液態;而波美度較低的蜂蜜含水量很大，反而不易結晶，即便結晶以後也會在上層留下一層液態蜂蜜，這就是質量較差的蜂蜜。所以，蜂蜜結晶是很自然的一個物理現象，不是蜂蜜摻假，也不是蜂蜜質量差，不能作爲判斷蜂蜜質量的唯一依據，很多蜂蜜廠商爲了迎合大衆，在蜂蜜中添加其它物質阻止蜂蜜結晶，獲得用戶的好印象，其實是在損害消費者的利益。
