真正的洋槐蜜不會結晶。蜂蜜結晶是很正常的現象，與質量無關，而與蜜種、儲存抄條件有關。一般蜂蜜在13攝氏襲度以下結晶，而油菜蜜、椴樹蜜在13-14攝氏度就會結晶，洋槐蜜則不太容百易結晶。棗花蜜雖屬不易結晶度的品種，但如有少量結晶，仍屬自然現象，請放心食用。蜂蜜一問般存於陰涼的地方，但是溫度不宜過低，蜂蜜一般在10攝氏度時，會發生結晶，不利於食用。所以不宜放答入冰箱。
