槐花蜜會結晶。槐花蜜在內的蜂蜜結晶實質上是蜂蜜固有的特性，簡單來說是葡萄糖從蜂蜜中析出的自然現象。既然結晶是蜂蜜的固有屬性，對槐花蜜而言也不例外，但由於槐花蜜中葡萄糖和果糖的比例約爲0.67:1左右(葡萄糖的含量約爲30.1%，果糖的含量約爲44.7%)，因此相對來說槐花蜜比較不容易結晶，值得注意的是槐花蜜只是不容易結晶，並不是說就完全不結晶，事實上完全不結晶的槐花蜜一定是假槐花蜜。
