一、肉和鹽一般是10比1的比例。二、醃肉的家庭做法：1、將五花肉洗乾淨後把水瀝乾，用削尖的竹筷將肉均勻戳成小孔備用；2、把鹽和花椒放鍋裏炒，炒出香味後再涼透；3、炒好的鹽和花椒加點醬油、料酒、五香粉、胡椒粉仔細的抹在肉上，一直到鹽開始融化，並且肉色由鮮轉暗，表面有液體滲出爲止；4、把肉連同剩下的鹽放進大口的容器裏，用石頭壓住，放在陰涼背光的地方，一般在一週到十天左右就可以；5、把肉取出來掛好風乾即可。
