先將雞塊去血水，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟，收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。黃燜雞米飯採用東北大米爲原料，比較講究的做法是“兩過油”，這樣做出來的米飯，米粒鬆散，不像普通米飯那麼粘，入口口感勁道，回味濃香。
