原料：圓茄子500克、麪粉100克、油500克、蔥花少許、醋30克、雞蛋6個、鹽、味精少許、八角兩瓣。做法：1、把茄子切成片，厚度約一釐米，放到麪粉裏，沾一層面粉；2、三個雞蛋打碎，攪勻，把沾好麪粉的茄子放到雞蛋裏沾勻；3、把油倒入鍋中，小火燒至8成熟，將茄子放入煎至焦黃；4、在鍋中放少許油，放蔥花、八角爆鍋，倒入煎好的茄子，翻炒，加鹽、味精，蓋鍋蓋二分鐘，加少許水，等待五分鐘左右即可。
