四葉菜嫩稍最適於涼拌，首先用開水焯洗，四葉菜然後加油、鹽直接調食即可，也宜做湯。四葉菜的地上地下部分均能食用，在採摘時資源往往易遭破壞，導致數量下降。四葉菜柔和適口，人們廣爲食用，其根可入藥，所以又稱作“參”。四葉菜之所以稱爲名菜，是因爲它的營養豐富，每百克莖葉含胡蘿蔔素589毫克，維生素C104毫克。採後用鹽漬貯存，曬乾均可。
