蒸菜是利用水沸後產生的水蒸氣爲傳熱介質,使食物成熟的烹調方法。蒸菜具有含水量高,滋潤、軟糯等特點。
蒸菜原料在加熱過程中處於封閉狀態,直接與蒸汽接觸,一般加熱時間較短,水分不會大量蒸發,所以成品原味俱在,口感或細嫩或軟爛。
做法:
1、菠菜,萵筍葉,芹菜葉洗淨控水;
2、將菠菜,萵筍葉,芹菜葉切碎,往菜上撒些鹽,拌勻;
3、拌油,將油拌勻,油不用太多;
4、拌白麪粉,讓每一片菜葉都裹上一層;
5、上鍋蒸,將籠布打溼,等水開了,將菜葉鬆鬆地放入,大火蒸,其間可以用筷子挑;
6、放涼,拌自己喜歡的調味汁。