萵苣葉子可以吃，萵苣葉中維生素含量比莖要高，萵苣葉中胡蘿蔔素含量比莖高出十倍，維生素B1是莖的兩倍，維生素b2是五倍，維生素c是三倍。葉中尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化作用更好。此外，葉中還含有大量的鈣。每一百克萵苣莖中含粗纖維爲0.6克，尼克酸爲0.5毫克，鈣爲23毫克，維生素c爲4毫克，而每一百克萵苣葉中含粗纖維爲1克，鈣爲34毫克，維生素c爲13毫克，所以萵苣葉子是一種非常好的食品可以選擇食用。
