葉用甜菜一般摘取嫩葉生食爲主，可帶少許葉莖，可煮湯、輕炒或鹽漬。具有清熱去火,祛脂降壓,解毒,降血壓,提高免疫力等功效，而且對於人體的消化和吸收有很好的幫助。甜菜（學名：BetavulgarisL.）是藜科，甜菜屬二年生草本植物，根圓錐至紡錘狀，多汁。莖直立，基生葉矩圓形，長葉柄，上面皺縮不平，下面有粗壯凸出的葉脈，全緣或略呈波狀，葉柄粗壯，莖生葉互生，較小，花團集，花被裂片條形或狹矩圓形，胞果上部稍肉質。種子雙凸鏡形，紅褐色，5-6月開花，7月結果。
