原料：水豆腐一塊。
配料：雞蛋兩個、發粉、澱粉、麪粉、鹽、雞精、蔥、姜、料酒、高湯、油。
做法：
1、豆腐切長約兩寸，寬1、5寸，厚約2釐米的片，用料酒和鹽醃製入味；
2、雞蛋打碎，加發粉、澱粉、麪粉打勻備用。比例是1：2：3；
3、醃好的豆腐用乾淨的抹布沾淨水分，用乾麪粉拍勻，掛上蛋糊下油鍋炸制。油溫要略微的高些，創炸定型後即可撈出。全部炸完後，再回到油鍋裏炸制金黃撈出；
4、鍋裏放少許油，薑絲、蔥絲炸香放入高湯或者清水、雞精，將豆腐輕輕的推入。等豆腐將湯汁收盡即可出鍋，碼入盤中，可以裝飾些芫荽。
注意事項：掛糊時一定要小心操作，用小鏟慢慢弄，因爲水豆腐很嫩，容易碎。炸第一遍時，油溫要高，豆腐纔會很快定型。
