洋蔥炒肉竅門

1、肉切完先用鹽抓拌，放料酒去腥，再放適量蛋清抓勻。蛋清別放太多，否則炒出的肉很不好看。放完所有調料後，一定要淋一點植物油拌勻，不僅可減少粘鍋，還可以鎖住肉裏的水分，確保在炒制時不流失，這樣口感自然好。

2、用鐵鍋炒肉時，可先把鐵鍋燒熱至冒煙，再倒入油放肉。這時，油的溫度剛好適合炒肉片、肉絲，且不會粘鍋。

3、此菜一定要加蠔油，調味完全靠蠔油。

4、最後下鍋炒的時候一定要快，不然肉就老了。

5、洋蔥、甜椒放裏面稍炒即可，切不可炒制時間過長，失去洋蔥原有的清香。此菜必須大火快炒。