1、脊骨冷水下鍋焯，焯的時候放入2粒大料，5粒花椒，3片生薑，2瓣蒜片、一根香蔥切段，料酒2勺，鹽1小匙，焯至筷子可以扎穿的程度，大概30-40分鐘，焯的時候可以撈出上面浮油沫，焯好的湯汁可以留用，這樣的湯汁更入味。
2、脊骨撈出瀝開後，另起鍋倒油，放入冰糖，一定要小火炒至變成焦糖色，倒入脊骨，炒至脊骨上色後，放入剩餘量的薑片、蔥段、蒜片、大料、花椒、香葉、料酒；倒入生抽、老抽、黃豆醬一起炒香。
3、待脊骨與調料炒至均勻後，倒入之前的湯汁，沒過脊骨，大火燒開之後，轉中小火慢燉、放入1匙鹽。
4、燉至湯汁還有差不多一兩層底的樣子就可以出鍋，準備享受了。
