方法步驟：
⒈材料：長茄子兩個、雞蛋一個、花生油、食用鹽、青椒、蒜、白糖、番茄沙司、醋、生抽、麪粉、玉米澱粉、生薑。
⒉將長茄子和青椒用清水清洗乾淨，把茄子斜切成片。
⒊將雞蛋打勻加入少許麪粉，調成糊狀，將茄子片均勻裹上面糊。
⒋清洗炒菜鍋後開火，向鍋中加入花生油，鍋中油八成熱時放入裹好麪糊的茄盒。
⒌用小火將茄盒炸至金黃後，撈出茄盒控油。
⒍將青椒、蒜瓣和生薑切碎，用一勺生抽、兩勺番茄沙司、兩勺糖、一勺醋和一勺鹽加少量清水和澱粉調成汁。
⒎鍋中留底油，放入青椒蒜薑末煸炒出香味時，加入調好的汁燒開。
⒏將茄盒放入汁中，使每一個茄盒都均勻裹上魚香汁，素茄盒製作完成。
