壞豬肝呈灰褐色或青綠色，無光澤，發暗，組織模糊不清，無彈性而且疏鬆，手指按壓時，極易糊碎，有酸臭味。例舉豬肝的選購方法，具體如下：1、看外表：顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝；2、用手觸摸：感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。
