1、從顏色區分：較好的豬肝顏色爲深褐色，如果顏色發紅，甚至發紫，表明豬肝是不良豬製作而成，甚至有可能爲病死豬。如豬肝邊緣發黑，則說明放置時間過長，不宜購買；2、從手感區分：較好的豬肝，手指稍用力時，可以戳動豬肝，甚至能捅個小口，如果豬肝手感較硬，說明製作工藝較差，導致口感不佳。生豬肝應注意清洗，生豬肝買來後，在食用前，一定要認真反覆沖洗，再於水中浸泡1到2小時，去除散存於肝血竇和肝管內的有毒物質，然後再進行烹調。烹調的時間應儘量長，以確保食用安全，切忌爲追求鮮嫩而過早的盛出。
