鯧魚宜選擇身體扁平，魚肉有彈性，表面有銀白色光澤，鰓色鮮紅，魚鱗完整者爲佳。如果鯧魚魚鰓呈現暗紅色，則說明魚存放時間長，不宜購買。冷凍鯧魚解凍後，如果肌肉彈性差，聞之有臭味的爲變質冷凍魚。貯存過久的凍魚，頭部有褐色斑點，腹部變黃，說明已經變質。此外，購買回家的冷凍魚應立即食用，不要放入冰箱二次冷凍。保存方法：保存鯧魚有冷藏和冷凍兩種方法。冷藏保存是將鯧魚表面擦乾水分，放入保鮮袋，冷藏一般可保鮮5天，冷凍可保鮮3個月左右。
