1、紅蝦是熟的看頭部是否變黑 ，如果有黑色就是不新鮮的。 紅蝦煮熟之後非常亮，頭部沒有變黑則是新鮮的。2、青蝦觀察蝦皮節，如果蝦節是白色的則是新鮮的，如果是黑色的則是不新鮮的。3、新鮮的蝦，殼應是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。4、通過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度，新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發乾、發軟。5、蝦頭髮黑、蝦皮發鬆、頭身分離則蝦不新鮮。
