1、顏色。對於綠色葉子類的蔬菜首先要看葉子的顏色，越綠的葉子表示越新鮮，也就是蔬菜越接近它本身的顏色越新鮮，越好；2、形狀。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、扭曲等異常形態，有的蔬菜由於使用了激素物質，會長成畸形；3、氣味。不法商販爲了使蔬菜更好看，用化學藥劑進行浸泡，如硫、硝等，這些物質有異味，而且不容易被沖洗掉。
