辨別香菇是否新鮮的方法如下：1、選購新鮮香菇時注意要求菇肉均勻厚薄一致，用手觸摸略帶潮溼但不粘手，而且氣味清香者爲優。2、有的不法商販爲了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。3、另外，菇傘爲鮮嫩的茶褐色，肉質具有彈性，纔是新鮮的香菇，剛採的香菇，背面皺褶覆有白膜狀的東西，若此處呈現出茶色斑點，表示不太新鮮。
