新鮮香菇保存方法：1、鹽水浸泡：將鮮香菇根部的雜物除淨，放入1%的鹽水中浸泡10--15分鐘，撈出後瀝乾水分，裝入塑料袋中，可保鮮3--5天。2、清水浸泡：將鮮香菇洗淨，放入容器中，倒入清水淹沒香菇，如香菇上浮可壓個重物。不能採用鐵質容器，以免鮮香菇變黑。3、冷藏保存：新鮮的香菇可以冷藏保存，但是在冷藏以前，把有傷痕的香菇去掉，再把剩下的放在保鮮盒中密封起來，最後在放在冰箱的冷藏室中，能讓鮮香菇保存十天左右不變質，取出食用時依然新鮮。
