1、提鮮的調料蔥、姜、蒜、黃酒、八角、大料、花椒、雞精、白糖等。2、去腥去羶的調料(1)山楂把幾個山楂放入鍋中與羊肉同煮,可以去除羶味,且羊肉還熟得快。(2)桔皮煮羊肉時,放入幾塊桔皮,可以去腥,且羊肉味道鮮美。(3)咖喱粉在羊肉中加入適量咖喱粉,即成沒有腥味的咖喱羊肉。(4)甘蔗在羊肉中加入剖開的甘蔗同煮,可除羶味。(5)綠豆在羊肉鍋中放七、八粒綠豆同燉,可去除羊肉羶味。(6)紅棗煮羊肉時放入幾個紅棗,可除去羊肉羶味。