蒸陽澄湖大閘蟹一定要用冷水，煮熟以後纔可以鬆綁，蒸蟹的時間不宜過長，水沸騰後再過8分鐘，就可以出爐。
1、蒸蟹一定要用冷水，而且大閘蟹只有在煮熟以後纔可以鬆綁，這兩點中任何一點疏漏，都會影響到蟹肉的緊緻鮮美。
2、在蒸蟹前將紫蘇放入一個小沙袋中紮好，在放入大閘蟹的同時放入鍋中。紫蘇的加入可以使大閘蟹更加鮮香，而且可以去腥去寒。如家中沒有紫蘇，也可以用啤酒代替。
3、蒸蟹的時間不宜過長，水沸騰後再過8分鐘，就可以出爐，家裏的煤氣竈火頭比較小，最多10分鐘，時間太長肉質會“縮掉”。
4、出籠的動作也有講究，將蟹肚要朝上撈起，這是爲了防止蟹黃流散。
