人體每天必須攝入50mg～250mg硒。如果人體缺硒，就容易患大骨節病、克山病、胃癌等。硒還具有減弱黃麴黴素引發肝癌的作用，抑制乳腺癌的發生等作用。指導意見：因此必須注意攝取含硒的食物。魚、龍蝦及一些甲殼類水產品中，含硒量極爲豐富。其次是動物的心、肝、腎等臟器。蔬菜中如薺菜、蘆筍、豌豆、大白菜、南瓜、洋蔥、番茄等也含一定量的硒。穀物的糠皮中也含有少量硒。攝入硒的數量必須適當。如超過人體需要，可能引起肺炎，肝、腎功能退化等病症。攝入大量的硒，可能因慢性中毒而死。
