滷肉時放陳皮的作用爲：去除肉腥臊味，除異味，解油膩。陳皮的功效爲：理氣健脾，提高脾胃功能；燥溼化痰，燥溼化痰，溫化寒痰。陳皮，爲芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮。藥材分爲陳皮和廣陳皮，採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。
