1、調味：作爲重要的調味料，在烹調中添加食糖，可提高回鍋肉的甜味；在不使甜味顯露的情況下使用可抑制酸味，緩和辣味；2、增色：食糖可作糖色，其顏色以黃到紅逐漸加深，這是一種純天然色素，且有一定光澤，能給人一種視覺上的美感；3、增香：食糖發生焦化後產生令人愉快的焦香味；4、成菜：製作甜類菜餚，在蜜汁、掛霜、拔絲中起着不可替代的作用；5、抑菌：高濃度的糖液可抑制微生物的生長繁殖。
