並不是放糖蒸雞蛋蒸不熟，而是蛋液不容易凝固。因爲蛋液中的蛋白質與鹽接觸後纔會凝固的原因。例如：做魚圓，魚茸里加了鹽攪上勁後，在沒有成熟的情況下，放在冷水裏照樣浮在水面上，這就是蛋白質凝固後的結果。蒸雞蛋做法：1、先打兩個雞蛋到碗里加鹽，醬油，滴幾滴香油；2、打散後加水繼續攪拌均勻撇去上面的泡泡；3、開始入鍋隔水大水燒開後轉中小火蒸十多分鐘左右，滴幾滴豬油，撒些雞精，放兩片香菜做點綴。
