核桃雞丁的做法:1雞胸肉切丁,加入鹽、水澱粉、料酒少許醃製上漿;2、切蔥花,將胡蘿蔔切成丁;3、將核桃輕炸至有香味後盛出;4、鍋底留少許油,將雞丁炒熟;5、放入胡蘿蔔、豌豆翻炒片刻;6、放入炸好的核桃,加少許鹽、生抽、雞精和香油,翻炒均勻;7、將醃製雞丁的醬汁倒入鍋中,收,幹起鍋裝盤即可。