鬆軟白淨的饅頭的蒸法如下：
1、選用中筋麪粉用來做饅頭；
2、酵母粉發酵，酵母粉先用溫水化開，再加入麪粉中。
3、和麪一般用溫水和麪，30或40度左右都可以，麪粉和水的比例一般爲2比1，不同麪粉吸水能力不同，也可以根據麪糰軟硬適當調整。和麪時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和麪加少量糖，能促使麪糰快速發酵。
4、揉好的麪糰一定要用溼布蓋上醒發1小時左右，麪糰起均勻芝麻大小的蜂窩眼，面則發好了。若面發不起來，可在麪糰中間挖一個小洞，倒入1或2小杯白酒，再靜置10分鐘。
5、饅頭擺上蒸鍋，冷水上鍋煮二十分鐘即可。可在水裏放適量的鹽或者橘皮，鹽可以促使發酵，橘皮能增香。
注意：若是老面饅頭蒸好後發黃，可以在水中加入一些醋，在把饅頭放上鍋蒸10分鐘，饅頭就能變白。和麪是可加點啤酒，啤酒中也含有發酵成分，這樣蒸出來的饅頭會格外鬆軟。
