金針菇屬於草質纖維，是不能夠被人體所消化的，因此吃進去什麼樣，排出來也是什麼樣，人類的大腸沒有消化金針菇的功能。金針菇氨基酸的含量非常豐富，高於一般菇類，尤其是賴氨酸的含量特別高。經常食用金針菇可防治潰瘍病。金針菇是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩、柄脆、營養豐富、味美適口而著稱於世，特別是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富、清香撲鼻而且味道鮮美。
