口味：鹹鮮味 。工藝：醃。醃五香鴨胗的製作材料。主料：鴨肫600克。調料：鹽50克，五香粉1克，花椒3克，白砂糖10克，大麴酒5克。步驟如下：1、 鴨胗用刀剖開，洗乾淨，去掉胗殼及油筋；2、 精鹽、花椒用火炒香；3、 鴨胗用椒鹽30克碼好，入缸內醃漬8小時後出缸；4、 再用椒鹽23克、五香粉、白糖、白酒拌勻，入缸內醃24小時，取出晾乾水氣；5、 把經醃製的鴨胗放進薰竈，用花生殼煙燻4小時；6、 然後取出掛在陽光通風處，晾曬至幹即成。
