紅燒蝶魚尾的做法一：
材料：蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。
把配料切好，魚洗乾淨後在魚尾兩面橫切幾刀。再用鹽，胡椒粉，麻油醃20分鍾。燒熱油鍋把蝶魚尾兩面煎金黃。熱油把配料爆香，配料爆香後，加上老乾媽，郫縣辣椒醬一同燭炒。把魚回鍋，調味：醬油、糖、雞精、香醋、魚吸收湯汁後，用生粉水勾小芡即可。紅燒蝶魚尾的做法二：
材料：蝶魚尾、唐芹菜、青蒜、蒜頭、指天椒、姜。
蝶魚尾一條，一斤，清理乾淨。熟雞肉約半兩，切薄片。鮮蘑菇半兩，切片，筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片，蒜兩瓣，切片，醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁，料酒一大匙，香油一匙。鹽、味精適量。
